казеин сычужный и кислотный

В ассортиментной линейке присутствуют такие продукты, как: казеин кислотный и казеин сычужный

Казеин относится к белкам с наибольшей биологической ценностью, которая определяется его быстрой ферментативной емкостью, наличием и оптимальным соотношением незаменимых аминокислот.

Казеин кислотный производится методом подкисления обезжиренного молока кислотами до изоэлектрической точки, нагревом, промывкой и сушкой.

Казеин сычужный производится ферментативной коагуляцией белка в обезжиренном молоке, с последующей промывкой и сушкой.

Основные показатели:

Казеин кислотный: белка не менее 90%; влаги не более 12%; золы не более 2,5%

жира, не более 1,5%; лактозы, не более 1,0%; Свободная кислотность/рН не более 80º Т; Индекс растворимости не более, см3- 0,4

Казеин сычужный: белка не менее 84%; влаги не более 12%; золы не более 7,0;

жира, не более 2,0%; лактозы не более 1,0%; Свободная кислотность/рН не более 6,5-7,0; Индекс растворимости не более, см3- 1,2

Казеин и его производные имеют широкий спектр применений в пищевой, текстильной, химической промышленности, в строительных материалах, а также в медицине.

Применение казеина и его производных в пищевой промышленности:

Сыры и сырные продукты- Формирование структуры, связывание жира и воды, эластичная нить

Мясные изделия (колбасы, сосиски, фарш)- Структура, питательность и вкус

Мороженое, взбитые сливки- Текстура и стабилизатор

Взбитые начинки- Стабилизация жира

Макаронные изделия- Текстура, питательность и вкус

Хлебобулочные изделия- Связывание с водой

Супы пюре- Текстура

Белковые добавки- Образование геля

Основными потребителями казеина сычужного являются производители плавленых сыров, сыра для пиццы, а также сырных продуктов (имитационные сыры).

При производстве указанных сыров, казеином сычужным может быть полностью или частично заменен любой вид молочного сырья.

Преимущества использования казеина сычужного:

белок не подвергается воздействию негативных факторов (кислотная денатурация, замораживание-дефростация, воздействие микроорганизмов);низкое содержание лактозы (при температурном воздействии продукт не темнеет);стабильный водородный показатель (рН не ниже 6,5);возможность длительного хранения при положительных температурах исключает затраты на эксплуатацию холодильного оборудования, при этом функционально-технологические качества казеина сычужного остаются стабильны;значительное снижение расхода функциональных сыров на выработку продукта (1 кг казеина сычужного заменяет 5 кг сыра (в пересчете на обезжиренное сухое вещество);стабильная рецептура добавление казеина сычужного нивелирует пороки перерабатываемого сырья;стабильное качество позволяет получать стандартный по консистенции конечный продукт;упрощение и сокращение продолжительности производственного процесса не требуется технологической подготовки;улучшает потребительские характеристики конечного продукта: однородная прочная структура, глянцевая гладкая поверхность, эластичные нити, хорошая нарезаемость и намазываемость.