Активные биополимеры наступают

Новые исследования показали, что смешение различных эмульгаторов белка может создать более стабильные эмульсии - именно таких эмульсий ждут производители многих продуктов питания.

Специалисты предлагают использовать смесь эмульсии белков и твердых частиц - это позволит значительно повысить стабильность продуктов питания и улучшить их вкусовые качества.
Новый вид эмульсии уже назвали активными биополимерами - из-за сходства свойств с настоящими полимерами.

Новое исследование позволит многим производителям сделать значительный шаг в технологическом развитии.