Альбуминные продукты
НОВАЯ ЛЕЧЕБНО-ПИТАТЕЛЬНАЯ КИСЛОМОЛОЧНАЯ АЛЬБУМИННАЯ ПАСТА
Обогащенная чистыми культурами молочнокислых стрептококков. Для их приготовления используют штаммы, обладающие высокими антимикробными свойствами и способностью накапливать в среде некоторые витамины группы В (рибофлавин, тиамин, фолиевую кислоту), а также аскорбиновую кислоту, что придает продукту кисломолочный вкус и аромат.
МОЛОЧНО-БЕЛКОВЫЙ КОНЦЕНТРАТ «КРУЦ»
Вырабатывают в Армении из смеси сыворотки и пахты. Выпускают двух видов: молочно-белковый концентрат «Круц» 2%ной жирности с изюмом и без изюма.
Для приготовления концентрата смесь подогревают до 80— 85 °С и подают в специальную ванну для дополнительной пастеризации, куда добавляют обезжиренное молоко, нагретое до той же температуры. Готовую смесь нагревают до 95—96 °С с выдержкой 10—15 мин до полной коагуляции белков. Осевшую массу белков оставляют в покое на 1,5—2 ч, что придает продукту ореховый вкус. Затем белковую массу подвергают самопрессованию в течение 8—10 ч в бязевых мешочках в пресс-тележке. В белковую массу с 70%ным содержанием влаги вносят изюм, после чего продукт фасуют.
Физико-химические показатели продукта следующие: содержание жира — 2%, влаги — 70, изюма — 5%; кислотность — 140° Т.
АЛЬБУМИННЫЙ АЦИДОФИЛИН «ХИЖ» (молозиво)
По своему составу близок к коровьему молозиву и является ценным продуктом для детского питания. Осажденные сывороточные белки не прессуют, а пропускают в горячем виде через фильтр из бязи до получения альбуминно-белковой массы с содержанием сухих веществ 15—16% и кислотностью не более 70°Т.
Альбуминно-белковую массу пастеризуют при 60—65 °С с выдержкой 30 мин, охлаждают до 35—38 °С. Добавляют пастеризованные, гомогенизированные и охлажденные до 35—38 °С сливки жирностью 30—35% и сухое обезжиренное молоко. В полученную смесь вносят 2—3% закваски, состоящей из культуры ацидофильной палочки. Продолжительность сквашивания —5—6 ч.
Сквашенную и охлажденную до 20 °С смесь тщательно перемешивают и фасуют в стеклянную или полимерную тару массой 100, 200 и 250 г. Фасованный продукт охлаждают в холодильной камере до 1—4 °С в течение 5—6 ч. За это время продукт приобретает более выраженный вкус и аромат.
МОЛОЧНО-БЕЛКОВЫЙ КОНЦЕНТРАТ «КРУЦ»
Вырабатывают в Армении из смеси сыворотки и пахты. Выпускают двух видов: молочно-белковый концентрат «Круц» 2%ной жирности с изюмом и без изюма.
Для приготовления концентрата смесь подогревают до 80— 85 °С и подают в специальную ванну для дополнительной пастеризации, куда добавляют обезжиренное молоко, нагретое до той же температуры. Готовую смесь нагревают до 95—96 °С с выдержкой 10—15 мин до полной коагуляции белков. Осевшую массу белков оставляют в покое на 1,5—2 ч, что придает продукту ореховый вкус. Затем белковую массу подвергают самопрессованию в течение 8—10 ч в бязевых мешочках в пресс-тележке. В белковую массу с 70%ным содержанием влаги вносят изюм, после чего продукт фасуют.
Физико-химические показатели продукта следующие: содержание жира — 2%, влаги — 70, изюма — 5%; кислотность — 140° Т.
АЛЬБУМИННЫЙ АЦИДОФИЛИН «ХИЖ» (молозиво)
По своему составу близок к коровьему молозиву и является ценным продуктом для детского питания. Осажденные сывороточные белки не прессуют, а пропускают в горячем виде через фильтр из бязи до получения альбуминно-белковой массы с содержанием сухих веществ 15—16% и кислотностью не более 70°Т.
Альбуминно-белковую массу пастеризуют при 60—65 °С с выдержкой 30 мин, охлаждают до 35—38 °С. Добавляют пастеризованные, гомогенизированные и охлажденные до 35—38 °С сливки жирностью 30—35% и сухое обезжиренное молоко. В полученную смесь вносят 2—3% закваски, состоящей из культуры ацидофильной палочки. Продолжительность сквашивания —5—6 ч.
Сквашенную и охлажденную до 20 °С смесь тщательно перемешивают и фасуют в стеклянную или полимерную тару массой 100, 200 и 250 г. Фасованный продукт охлаждают в холодильной камере до 1—4 °С в течение 5—6 ч. За это время продукт приобретает более выраженный вкус и аромат.
05.07.2010 14:48:36
источник:
Молочный портал