Белки сладкого картофеля - новая разновидность пищевых эмульгаторов
Белки, получаемые из сладкого картофеля, способны рассматриваться в качестве новых разновидностей эмульгаторов в производстве отдельных пищевых проектов, гласят результаты недавнего исследования, проведенного китайскими учеными.
По словам ученых из Китайской Академии Сельскохозяйственных Наук, белковые концентраты, получаемые из сладкого картофеля, обладают способностью создания устойчивых эмульсий при концентрации, равной 1%.
В ходе исследования учеными был проведен анализ эффективности белковых концентратов сладкого картофеля при концентрации в пределах от 0,1% до 2%. Конечные результаты эксперимента показали, что при концентрации белков на уровне более 1% создавались наиболее устойчивые эмульсии.
По убеждению ученых, результаты проведенного исследования могут предоставить широкие возможности для начала широкого применения картофельных белков в современной пищевой промышленности.
В ходе исследования учеными был проведен анализ эффективности белковых концентратов сладкого картофеля при концентрации в пределах от 0,1% до 2%. Конечные результаты эксперимента показали, что при концентрации белков на уровне более 1% создавались наиболее устойчивые эмульсии.
По убеждению ученых, результаты проведенного исследования могут предоставить широкие возможности для начала широкого применения картофельных белков в современной пищевой промышленности.
08.10.2010 10:46:22
источник:
Журнал Food Hydrocolloids