Глутамат натрия

Узнать, содержится ли в продукте глутамат натрия не сложно – достаточно просто посмотреть на его состав. «Глутамат натрия», «Е-621», «усилитель вкуса» –  это все о нем. Эта пищевая добавка родом из Японии, где без нее вот уже столетие обходится редкое блюдо. В качестве иллюстрации любви японцев к глутамату стоит сказать, что эту приправу они называют «чудесным порошком», а ее вкус («умами») считается одним из основных вкусовых ощущений, доступных человеку.

За что же такая любовь? Глутамат натрия усливает естественный вкус продуктов. Это – если смотреть поверхностно, на самом же деле с продуктами ничего не происходит, глутамат усиливает чувствительность рецепторов языка.

Свойства глутамата натрия быстро взяли на вооружение производители полуфабрикатов и снековой продукции. Этот усилитель вкуса хорошо маскирует наличие в продуктах низкокачественного сырья, например, низкосортного мяса. Сегодня он содержится практически во всех мясных, рыбных, грибных и соевых полуфабрикатах, в чипсах, соусах, бульонных кубиках и суповых концентратах. В заведениях «фаст-фуда» пища также отличается высоким  содержанием глутамата натрия.

Вещество с названием глутамат натрия представляет собой мононатриевую соль глутаминовой кислоты, получаемую как из натурального сырья, так и синтетическим путем. Природная глутаминовая кислота содержится в животных и растительных белках и в малых дозах никакой угрозы для человеческого организма не представляет. Чего, к сожалению, не скажешь о глутамате натрия. По имеющимся на сегодняшний день данным научный исследований, эта пищевая добавка может представлять опасность для здоровья, а именно:

1. Глутамат натрия вызывает привыкание – физическое и психическое, что обусловлено влиянием глутаминовой кислоты и ее солей на центральную нервную систему. Не секрет, что регулярное посещение заведений быстрого питания вызывает привыкание к их блюдам и делает другую пищу безвкусной. Происходит это именно за счет высокого содержания в фаст-фудовской еде глутамата натрия.
2. Регулярное употребление в пищу глутамата натрия ухудшает работу вкусовых рецепторов, они утрачивают свою чувствительность, человек перестает получать удовольствие от натуральной пищи и попадает в зависимость от усилителей вкуса.
3. Недавние исследования показали, что употребление большого количества глутамата натрия неблагоприятно влияет на сетчатку глаза, может нарушить гормональный баланс организма и значительно усложнить течение заболевания при гастрите и язве желудка, а по некоторым данным и вызвать эти заболевания.
4. Все чаще фиксируются случаи аллергии на глутамат натрия, содержащийся в пищевых полуфабрикатах.

Мы не призываем вас идти войной на производителей или отказывать себе в маленьком удовольствии съесть под настроение такой вредный, но такой вкусный гамбургер. Просто подумайте еще раз перед тем, как открыть очередную пачку чипсов или внять мольбам ребенка о походе в Макдоналдс.