Группировка молочной продукции

Вместе с тем, столь широкий выбор близкой по степени полезности продукции обусловливает острую конкуренцию между ее производителями. Поэтому стремление отдельной фирмы охватить своим ассортиментом весь спектр продовольственного рынка в лучшем случае приводит к недополучению прибыли.

Большинство ведущих зарубежных предприятий являются узкоспециализированными. Причина: захват даже небольшого сегмента продовольственного рынка требует значительных и, что самое важное, постоянных вложений в производственную инфраструктуру и маркетинговые исследования. При этом незначительный на первый взгляд просчет в ассортиментной политике может перечеркнуть все усилия и сделать продукцию неконкурентоспособной.

Для того, чтобы правильно выбрать направление развития, необходимо провести детальный ретроспективный анализ сложившейся в отрасли ситуации. К числу приоритетных областей исследования следует отнести оценку общих макроэкономических показателей, динамики и характера их изменения, непосредственный анализ тенденций формирования рыночных сегментов и их влияющие на эластичность спроса, а также структуру и качество ассортиментного ряда товаров конкурентов с точки зрения как производителя, так и потребителя.

Существует несколько подходов к оценке качества ассортимента как отдельного предприятия, так и отрасли в целом. Однако все они предусматривают рассмотрение молочной продукции в группах, сформированных, исходя из особенностей состава и свойств каждого наименования. Укрупнение ассортиментного ряда, с одной стороны, облегчает процесс анализа собранной информации, с другой - позволяет выявить приоритетные направления развития предприятия.

На сегодняшний день самыми распространенными группировками молочной продукции следует считать видовую, функциональную, структурную и качественную.

Видовая группировка предусматривает объединение наименований, близких по органолептическим свойствам и технологии: молоко, кефир, творог, сметана, масло, мороженое, сыр и т.д. Соответствующую терминологию принято считать обиходной, так как она не дает оценки особенностей каждого продукта, входящего в состав группы.

Функциональное объединение молочной продукции тесно связано со спецификой свойств и назначением каждого наименования в отдельности. Рассматривая ассортимент с этой точки зрения, можно выделить цельномолочную, кисломолочную, лечебную, десертную, нежирную и другие группы. Эта группировка во многом условна, так как один и тот же продукт может быть причислен к нескольким группам в зависимости от приоритетов шкалы его характеристик.

Например, нежирный кефир. К какой категории относится этот продукт, к кисломолочной (как кефир) или к нежирной (как продукт)? Или детская диетическая смесь "Малютка", выработанная из цельного молока. Какая это группа: цельномолочная, лечебная или сухих смесей (заменителей)?

Структурная дефиниция ассортиментного ряда осуществляется, исходя из качественных особенностей продукта, каждая из которых может оказать непосредственное влияние на организм человека. Так, всю молочную продукцию можно разделить на две группы: натуральную и искусственную. В другом случае это может быть продукция с длительным сроком хранения или скоропортящаяся и т.д.

Однако, для производителя такое структурирование неприемлемо, так оно не показывает реального положения каждого наименования на потребительском рынке. Основной же "формулой успеха" фирмы, занимающейся продуктами питания, следует признать именно возможность производства строго определенного наименования под выявленный спрос конкретного рыночного сегмента.

По этой причине наибольшее распространение в мире получила качественная группировка, основными показателями которой являются физико-химические и эстетические свойства продукта. Для молока и молочной продукции краеугольным критерием считается жирность. Связано это с тем, что количество животного жира, содержащегося в молоке, в последние годы оказывает непосредственное влияние на отношение потребителей к готовой продукции. Четкое разделение ассортиментного ряда по жирности значительно упрощает процесс сегментации молочной продукции на рынке.

Известно, что содержание жира в молочной продукции может изменяться от 0 до 98 %. Вместе с тем, далеко не все промежуточные значения указанного диапазона находят свое отражение в составе выпускаемых отраслью наименований продукции. Объясняется это исключительно экономической целесообразностью их производства.

Маркетинговые исследования показали, что наибольшим спросом населения пользуются молочные продукты жирностью от 1,5 до 3,5 %. В этом интервале наблюдается наибольшее число ассортиментных единиц. С повышением массовой доли жира удельный вес наименований снижается, а интервал между ними увеличивается. Поэтому просто арифметическое деление ряда на некоторое количество частей в данном случае неприемлемо, так как результат не покажет реального объема выпуска молочных продуктов и соответствующего отношения к ним со стороны потребителя.

Непосредственно для группировки молочной продукции по жирности можно использовать два варианта. В первом случае ассортиментный ряд разбивается на три категории молочных продуктов: пониженной, традиционной и повышенной жирности. Во втором - на пять: обезжиренные, низкожирные, традиционные, жирные и высокожирные продукты.

В свете стоящей перед страной проблемы дефицита животного белка в рационе питания россиян, а также низкого уровня культуры питания населения в целом, основное внимание следует уделить функциональной и структурной характеристикам ассортиментного ряда предприятий отрасли.

Очевидно, что вид потребляемого продукта оказывает минимальное влияние на организм человека по сравнению с его количеством. Кроме того, производителю молочной продукции абсолютно безразлично, какое наименование ассортиментного ряда выберет покупатель. Главное, чтобы он его выбрал!