Испанские ученые нашли способ, как, уменьшая расход масла при жарке, улучшать качество продукта

Исследователями из испанского института Tl Food and Nutrition были проведены исследования на предмет эффективности использования различных разновидностей гидроколлоидов, на основе целлюлозы, в процессе изготовления пищевых продуктов.Результаты исследования показали, что гидроксипропилметилцеллюлоза отличалась наибольшей эффективностью в процессе приготовления продуктов, подвергаемых интенсивной тепловой обработке (жарке), благодаря способности снижения расхода растительного масла и улучшая внешний вид, благодаря созданию у продукта хрустящей корочки.

По словам ученых, результаты проведенного исследования могут принести немалую пользу пищевым производителям и технологам, ищущим всевозможные способы сокращения производственных издержек, при стремлении не только сохранить, но и улучшить качество конечного продукта.