Использование фермента липазы в хлебопечении
Липаза постоянно применяется в производстве хлебобулочных изделий в Европе и США, но теперь очередь дошла до Австралии и Новой Зеландии.
Food Standards Australia and New Zealand одобрили использование пекарями фермента липазы в качестве технологической добавки.
Однако DSM обратилась за одобрением липазы, полученной из Aspergillus niger, которая была модифицирована при помощи технологии рекомбинантной ДНК.
Фермент используется в сфере хлебопечения как средство улучшения способность теста удерживать в себе газ. Это делает тесто более прочным в течение процесса готовки.
Однако DSM обратилась за одобрением липазы, полученной из Aspergillus niger, которая была модифицирована при помощи технологии рекомбинантной ДНК.
Фермент используется в сфере хлебопечения как средство улучшения способность теста удерживать в себе газ. Это делает тесто более прочным в течение процесса готовки.
08.04.2010 01:53:42
источник:
Агрору.ком