Как сохранить сыр?

Клостридии появляются в сыре из-за большого количества силоса, который едят коровы.Они выделяют масляную кислоту, которая обладает прогорклым привкусом и приводит к избыточному количеству двуокиси углерода. Ученые сконцентрировали свою работу на бактериофаге, производящем лейкин, который, в свою очередь, оказывает крайне пагубное воздействие на клостридии. Следующий шаг этого исследования будет заключаться в выявлении лучшего способа добавления бактериофага в сыр.