Как выбирать безопасную сгущёнку

продукт не содержит глютен или клейковину. Если такого указания нет – лучше выберите продукт другого производителя,на котором такое указание будет.

2. На продуктах российского производства должно быть указано, что
продукт произведён по ГОСТу. Только тогда от него можно ждать
соответствия оригинальной рецептуре, в которой имеются только два
компонента – молоко и сахар. Помните, что все громкие заявления:
«без консервантов», «без красителей», «без растительных жиров» –
это не заслуга производителя, а норма – так и должно быть.

3. Строгие правила касаются и физико–химических показателей
сгущённого молока. Проще говоря, общая массовая доля жиров в
продукте не может быть меньше 8-8,5%, а массовая доля сахарозы –
43,5-45%.

4. Если процентный состав иной – это означает, что компонентов
больше двух, то есть помимо молока и сахара там присутствуют,
например, растительные жиры (что для страдающих целиакией
не опасно, само по себе), но для их совмещения с животными
жирами, как указывалось выше, обязательно для стабилизации
добавлены некоторые вещества, которые могут содержать глютен.

5. Цвет настоящего сгущённого молока – белый с кремовым оттенком,
равномерный по всей массе продукта. Консистенция – однородная,
без видимых глазу кристаллов. Так называемая «песчанистость» – это
признак того, что продукт неправильно хранился или срок годности
подходит к концу. А «творожистость» (появление в массе комочков),
чаще всего, следствие повышенной кислотности молока.

При выборе других молочных продуктов (например, масла) или
сметанных продуктов, обращайте внимание на их состав, если есть
подозрения или указания, что продукт изготовлен с применением
растительных жиров, значит, высока вероятность, что он будет иметь
и глютенсодержащие включения, даже при условии, что они могут
не указываться на упаковке.