Краткое описание технологической схемы производства мантов
Манты — традиционное мясное блюдо народов Центральной Азии, состоящее из мясного фарша в тонко раскатанном тесте, приготовленное на пару.
В масштабах производства применяется следующая схема производства мантов.
Из муки, воды и яиц замешивают крутое тесто, загружают в бункер многоцелевой машины для наполнения и формования тестовых полуфабрикатов с начинкой, где оно тонко раскатывается.
В России для фарша мясное сырье очищают от костей и сухожилий, затем вместе с репчатым луком пропускают через волчок, добавляют соль, приправы, воду и все хорошо перемешивают в мешалке.
Фарш также загружают в бункер многоцелевой машины для наполнения и формования тестовых полуфабрикатов с начинкой, где и формуется сам продукт особой формы.
Сырые или приготовленные манты направляются на заморозку в камеру или спиральный шоковый скороморозильный аппарат в случае высокой производительности линии.
Замороженный полуфабрикат укладывают на лотки и запаивают пленкой.
Из муки, воды и яиц замешивают крутое тесто, загружают в бункер многоцелевой машины для наполнения и формования тестовых полуфабрикатов с начинкой, где оно тонко раскатывается.
В России для фарша мясное сырье очищают от костей и сухожилий, затем вместе с репчатым луком пропускают через волчок, добавляют соль, приправы, воду и все хорошо перемешивают в мешалке.
Фарш также загружают в бункер многоцелевой машины для наполнения и формования тестовых полуфабрикатов с начинкой, где и формуется сам продукт особой формы.
Сырые или приготовленные манты направляются на заморозку в камеру или спиральный шоковый скороморозильный аппарат в случае высокой производительности линии.
Замороженный полуфабрикат укладывают на лотки и запаивают пленкой.
02.08.2010 16:06:59
источник:
Мит-Про