Мясные консервы

Под специальной обработкой мясных консервов мы понимаем пастеризацию (продолжительное нагревание продукта до температуры в 60-70 °С) и стерилизацию (для полной стерилизации и уничтожения термостойких спор бактерий продукт требует нагревания температур свыше 100°С при повышенном давлении).

Обычно, консервы расфасовывают в герметичную тару (главным образом, жестяную или стеклянную) и подвергают стерилизации.