Мясные рубленые полуфабрикаты
Мясные рубленые полуфабрикаты – порционный продукт, изготавливаемый из измельченного мясного сырья с добавками (фарша). Мясные рубленые полуфабрикаты после изготовления могут быть сырыми охлажденными или сырыми замороженными. В качестве примера можно привести следующие рубленые сырые полуфабрикаты: котлеты, биточки, гамбургеры, шницели, бифштексы, ромштексы, люля-кебаб, тефтели, фрикадельки, кнели и крокеты.
Для приготовления фарша для рубленых полуфабрикатов замороженное мясное сырье (блоки) измельчают на дробилке. Также для приготовления фарша может быть использовано мясо механической обвалки (MDM), полученное на мясокостном сепараторе.
Затем мясной фарш пропускают через волчок. В фарш добавляется свиной шпик, который предварительно измельчается на волчке или на машине для нарезки шпига. В фарш добавляют соль, предварительно охлажденную льдом воду, добавки, специи и все хорошо перемешивают в фаршемешалке. Для перемешивания может быть также использован куттер.
Готовый для формовки полуфабрикатов фарш загружается в бункер машины для формования полуфабрикатов, где формуется продукт требуемой формы и веса, для чего в зависимости от объемов производства применяется роторная или шнековая система формования изделия. В машине для формования производится формовка и дозирование котлет на ленту, после чего продукт может быть направлен на машину для льезонирования и/или панировочную машину для жидкой и сухой панировки соответственно.
Затем котлеты направляются на тележках в камеру шоковой заморозки или автоматически по конвейеру на спиральный скороморозильный аппарат в случае высокой производительности линии. Продолжительность заморозки котлет размером 75x20 мм весом 85 г в камере шоковой заморозки составляет 2 часа, а в спиральном скороморозильном аппарате – 40-45 минут. После заморозки котлеты упаковываются и перемещаются в холодильную низкотемпературную камеру на хранение.
Оборудование для производства рубленых полуфабрикатов
Оборудование для приготовления мясного фарша
* Дробилка замороженных блоков
* Волчок
* Фаршемешалка
* Мясокостный сепаратор
* Куттер
* Льдогенератор
* Машина для нарезки шпига
Оборудование для формования и заморозки рубленых полуфабрикатов
* Машина для формования полуфабрикатов
* Панировочная машина
* Машина для льезонирования
* Камера шоковой заморозки
* Спиральный скороморозильный аппарат
* Упаковочный автомат
* Холодильная камера хранения низкотемпературная
Затем мясной фарш пропускают через волчок. В фарш добавляется свиной шпик, который предварительно измельчается на волчке или на машине для нарезки шпига. В фарш добавляют соль, предварительно охлажденную льдом воду, добавки, специи и все хорошо перемешивают в фаршемешалке. Для перемешивания может быть также использован куттер.
Готовый для формовки полуфабрикатов фарш загружается в бункер машины для формования полуфабрикатов, где формуется продукт требуемой формы и веса, для чего в зависимости от объемов производства применяется роторная или шнековая система формования изделия. В машине для формования производится формовка и дозирование котлет на ленту, после чего продукт может быть направлен на машину для льезонирования и/или панировочную машину для жидкой и сухой панировки соответственно.
Затем котлеты направляются на тележках в камеру шоковой заморозки или автоматически по конвейеру на спиральный скороморозильный аппарат в случае высокой производительности линии. Продолжительность заморозки котлет размером 75x20 мм весом 85 г в камере шоковой заморозки составляет 2 часа, а в спиральном скороморозильном аппарате – 40-45 минут. После заморозки котлеты упаковываются и перемещаются в холодильную низкотемпературную камеру на хранение.
Оборудование для производства рубленых полуфабрикатов
Оборудование для приготовления мясного фарша
* Дробилка замороженных блоков
* Волчок
* Фаршемешалка
* Мясокостный сепаратор
* Куттер
* Льдогенератор
* Машина для нарезки шпига
Оборудование для формования и заморозки рубленых полуфабрикатов
* Машина для формования полуфабрикатов
* Панировочная машина
* Машина для льезонирования
* Камера шоковой заморозки
* Спиральный скороморозильный аппарат
* Упаковочный автомат
* Холодильная камера хранения низкотемпературная
02.08.2010 15:14:59
источник:
Мит-Про