Новый крахмал из ГМ-фасоли

Крахмал, получаемый из ГМ-модифицированных зерен, может стать основной нового направления в здоровом питании - так считают специалисты из Научного журнала пищевой промышленности.

Новый крахмал предлагается получать из ГМ-фасоли. Новый вид фасоли обеспечивает снижение жесткости зерен и обеспечивает лучшую структуру волокон в зерне, что положительно сказывается на качестве крахмала.

Для того, чтобы новый крахмал стал полноценной заменой привычному, он должен по фактуре напоминать пшеничную муку - объясняют ученые из Польской академии наук и Испанского советом по научным исследованиям (CSIC). Последнее исследование предоставило предварительные указания применять фасоль для крахмала, как составляющую часть глютена, в хлеб и позволило определить его влияние на структуру и текстуру крошек во время хранения.