Пектин-белок расщепляется на лету

Сочетание пектина и волокон из яичного альбумина может способствовать выработке новаторских материалов для инкапсуляции и защиты чувствительных компонентов, таких, как ароматизаторы, говорится в новом исследовании.

Ученые из Университета Wageningen (Нидерланды) обнаружили, что микрокапсулы могут быть сформированы с использованием чередующихся слоев овальбумина фибрилла и метоксильным пектином для герметизации ингредиентов, таких, как лимонен (цитрусовый запах).

Для улучшения некоторых потребительских свойств продуктов питания, производители продуктов питания обращаются к технологии микрокапсулирования.

Исследование финансируется Европейской Комиссией.

24.06.2010 08:16:32

источник: Агрору.ком