Полуфабрикат УК2
В зависимости от применения жиров немолочного происхождения полуфабрикат УК2 вырабатывают жирный или обезжиренный.
Для выработки полуфабриката УК2 должны применяться следующее сырье и материалы: сыворотка молочная подсырная несоленая; раствор казеината натрия, приготовленный для сушки при выработке пищевых казеинатов; жиры кондитерские, хлебопекарные или кулинарные.
Полуфабрикат УК2 представляет собой мелкораспыленный порошок, получаемый путем высушивания на распылительных сушилках смеси молочной подсырной сыворотки и раствора казеината натрия с применением или без применения жиров немолочного происхождения. Предназначен для использования в производстве пищевых продуктов.
Технология производства полуфабриката УК2 предусматривает: прием сырья; пастеризацию, охлаждение и хранение подсырнои сыворотки; сгущение подсырнои сыворотки; составление смеси; введение немолочного жира (при выработке полуфабриката УК2 жирного); сушку смеси; упаковку и хранение.
Прием сырья включает пастеризацию, охлаждение и резервирование пастеризованной сыворотки.
Хранение сыворотки осуществляется в резервуарах с рубашкой и мешалкой.
Сгущение подсырнои сыворотки производят по общепринятым режимам до массовой доли сухих веществ 38±2%, что соответствует плотности 1135±15 кг/м3.
Составление смеси для производства полуфабриката УК2 обезжиренного выполняют из сгущенной подсырнои сыворотки и раствора казеината натрия, приготовленного для сушки при выработке пищевых казеинатов. Приготовление смеси проводят в резервуарах с рубашкой и мешалкой при температуре 55±5°С и постоянном перемешивании.
Введение немолочного жира в смесь сгущенной подсырной сыворотки с казеинатом натрия производят при выработке полуфабриката УК2 жирного. В качестве жиров используют кондитерские, кулинарные и хлебопекарные жиры. Необходимую массу немолочного жира растопляют в двухстенной ванне с мешалкой при температуре 58+2 °С и в нее подают смесь сгущенной подсырной сыворотки с казеинатом натрия. Вымешивание жира со смесью проводят при температуре 58±2°С до равномерного распределения жира в смеси. Жирную смесь гомогенизируют при давлении 11 ±1 МПа и температуре 58+2 °С. Хранение приготовленной к сушке смеси как обезжиренной, так и жирной не допускается.
Сушат смесь на распылительных сушильных установках. Высушенный продукт подвергается просеиванию на ситовибраторе. Упаковка полуфабриката УК2 осуществляется в бумажные мешки.
Хранение допускается в помещениях при температуре 8±2°С не более 6 месяцев со дня выработки.
Полуфабрикат УК2 представляет собой мелкораспыленный порошок, получаемый путем высушивания на распылительных сушилках смеси молочной подсырной сыворотки и раствора казеината натрия с применением или без применения жиров немолочного происхождения. Предназначен для использования в производстве пищевых продуктов.
Технология производства полуфабриката УК2 предусматривает: прием сырья; пастеризацию, охлаждение и хранение подсырнои сыворотки; сгущение подсырнои сыворотки; составление смеси; введение немолочного жира (при выработке полуфабриката УК2 жирного); сушку смеси; упаковку и хранение.
Прием сырья включает пастеризацию, охлаждение и резервирование пастеризованной сыворотки.
Хранение сыворотки осуществляется в резервуарах с рубашкой и мешалкой.
Сгущение подсырнои сыворотки производят по общепринятым режимам до массовой доли сухих веществ 38±2%, что соответствует плотности 1135±15 кг/м3.
Составление смеси для производства полуфабриката УК2 обезжиренного выполняют из сгущенной подсырнои сыворотки и раствора казеината натрия, приготовленного для сушки при выработке пищевых казеинатов. Приготовление смеси проводят в резервуарах с рубашкой и мешалкой при температуре 55±5°С и постоянном перемешивании.
Введение немолочного жира в смесь сгущенной подсырной сыворотки с казеинатом натрия производят при выработке полуфабриката УК2 жирного. В качестве жиров используют кондитерские, кулинарные и хлебопекарные жиры. Необходимую массу немолочного жира растопляют в двухстенной ванне с мешалкой при температуре 58+2 °С и в нее подают смесь сгущенной подсырной сыворотки с казеинатом натрия. Вымешивание жира со смесью проводят при температуре 58±2°С до равномерного распределения жира в смеси. Жирную смесь гомогенизируют при давлении 11 ±1 МПа и температуре 58+2 °С. Хранение приготовленной к сушке смеси как обезжиренной, так и жирной не допускается.
Сушат смесь на распылительных сушильных установках. Высушенный продукт подвергается просеиванию на ситовибраторе. Упаковка полуфабриката УК2 осуществляется в бумажные мешки.
Хранение допускается в помещениях при температуре 8±2°С не более 6 месяцев со дня выработки.
29.06.2010 10:50:39
источник:
Молочный портал