Просто и сердито
Горчица ценится за то, что может улучшить вкус готового блюда, не затмевая при этом достоинства основного продукта. Она хорошо подходит к вареному, жареному и запеченному мясу, особенно к свинине, кролику и отварной говядине. В Польше горчицу подают даже к картофельным блюдам, а вот в Швеции она наиболее популярна как приправа к рыбе, так как у скандинавов горчица менее острая и готовится довольно оригинально: горчица, мед и растительное масло (есть и другой вариант — охлажденные выпаренные сливки, горчица и лимонный сок).
…От уксуса — куксятся, от горчицы — огорчаются, от лука — лукавят, от вина — винятся, а от сдобы — добреют...
Льюис Кэрролл.
«Алиса в Стране чудес»
Обитатели Нового Света также умеют делать горчицу, однако у них она не такая острая, как, скажем, наша, русская, и готовится чаще всего из семян белой горчицы с сахаром, уксусом (реже вином) и порошком из корня куркумы, что придает ей своеобразный ярко-желтый цвет и соответствующее название — American yellow (желтая американская). Она тоньше и слаще, чем все другие виды, и американцы часто называют ее ballpark mustard. Слово ballpark американцы часто используют как прилагательное в названиях тех продуктов и блюд (например, хот-догов), что продаются с лотков на массовых спортивных мероприятиях.
В России первое упоминание о горчице появилось в 1781 году в работе известного агронома Андрея Болотова «О битье горчичного масла и о полезности оного». Горчичное масло было также рекомендовано для растирания при судорогах рук и ног. Уже тогда были хорошо известны и горчичники, которые при необходимости готовили в каждой семье. В старину русские повара, пытаясь достичь высот приготовления французской горчицы, также экспериментировали с разными добавками, придумывали самые разнообразные составы.
Особенно знаменита национальная разновидность столовой горчицы, настоянной на рассоле.Нынче наше представление о том, что горчица должна быть горькой, ушло в прошлое — как и общепитовские граненые стаканы. Но любители намазывать ее толстым слоем на хлеб, ей-богу, встречаются и сегодня. Может, это ностальгия, может, гастрономический экстрим. Трудно сказать, что это вкусно, но — слезу вышибает…
Льюис Кэрролл.
«Алиса в Стране чудес»
Обитатели Нового Света также умеют делать горчицу, однако у них она не такая острая, как, скажем, наша, русская, и готовится чаще всего из семян белой горчицы с сахаром, уксусом (реже вином) и порошком из корня куркумы, что придает ей своеобразный ярко-желтый цвет и соответствующее название — American yellow (желтая американская). Она тоньше и слаще, чем все другие виды, и американцы часто называют ее ballpark mustard. Слово ballpark американцы часто используют как прилагательное в названиях тех продуктов и блюд (например, хот-догов), что продаются с лотков на массовых спортивных мероприятиях.
В России первое упоминание о горчице появилось в 1781 году в работе известного агронома Андрея Болотова «О битье горчичного масла и о полезности оного». Горчичное масло было также рекомендовано для растирания при судорогах рук и ног. Уже тогда были хорошо известны и горчичники, которые при необходимости готовили в каждой семье. В старину русские повара, пытаясь достичь высот приготовления французской горчицы, также экспериментировали с разными добавками, придумывали самые разнообразные составы.
Особенно знаменита национальная разновидность столовой горчицы, настоянной на рассоле.Нынче наше представление о том, что горчица должна быть горькой, ушло в прошлое — как и общепитовские граненые стаканы. Но любители намазывать ее толстым слоем на хлеб, ей-богу, встречаются и сегодня. Может, это ностальгия, может, гастрономический экстрим. Трудно сказать, что это вкусно, но — слезу вышибает…
14.10.2010 11:56:14
источник:
Новое время