Сухой мед придет на замену сахару в мучных изделиях ?
Сухой мед потенциально может быть использован в качестве ингредиента для улучшения качества теста, а также выступать в качестве заменителя сахара в хлебе.
Об этом прессе сообщили исследователи из Китая.
Авторы исследования, опубликованного в журнале «Food Research International», заявляют, что, кроме того, что порошок меда улучшает качество выпечки примерно на 10 процентов, он еще замедляет процесс черствения и увеличивает срок годности.
«Потому что фруктоза в меде имеет тенденцию поглощать больше влаги, чем сахар, и, тем самым, сохранять ее. Отсюда и защита от черствения",- сообщают они.
Авторы исследования, опубликованного в журнале «Food Research International», заявляют, что, кроме того, что порошок меда улучшает качество выпечки примерно на 10 процентов, он еще замедляет процесс черствения и увеличивает срок годности.
«Потому что фруктоза в меде имеет тенденцию поглощать больше влаги, чем сахар, и, тем самым, сохранять ее. Отсюда и защита от черствения",- сообщают они.
27.09.2010 07:24:31
источник:
Агрору.ком