Сычужное лакомство
Сыр, как вкуснейший продукт питания, был известен ещё в Древнем Египте. Есть легенда, что Тутанхамон попросил положить в свою гробницу, помимо золота и драгоценных его сердцу предметов, бочонок козьего сыра. В Европу этот продукт был завезён с Аравийского полуострова и быстро приобрёл огромную популярность. В России сыр оказался лишь при Петре, довольно быстро «пообвыкся» и к настоящему времени мы имеем более 300 выпускаемых видов.
Редакция газеты «Спрос» решила «положить на зубок» один из видов полутвёрдых сыров — «Российский», пользующийся неизменной популярностью у современных потребителей.
100 грамм для пользы
Сыр — это высокобелковый, калорийный и питательный продукт. Содержание белка, в зависимости от сорта и поры созревания — от 18 до 30 процентов. Причём, большая его часть — в растворимой форме, привлекательной для быстрого усвоения организмом. Кроме белка, сыр может похвастаться содержанием витаминов (А, группы В, РР), солей кальция и фосфора, незаменимых аминокислот, способствующих нормальному развитию и функционированию организма. Суточная потребность в этом продукте для взрослого человека — 100 грамм. И лучше в первой половине дня. Дело в том, что до 9–10 часов сыр для нас — великолепный источник энергии, витаминов и микроэлементов. После 10 усвояемость сырных продуктов заметно падает, а вечером — может даже и вред нанести — в виде лишних килограммов. Не стоит забывать — это очень калорийный продут.
Сыр и сырный продукт
«Российский» сыр отличается красивым ажурным рисунком, равномерно распределенным по поверхности. Определить качественный сыр можно по его ломкости. Если кусочек при попытке его разломить — тянется и эластично сгибается — перед Вами хороший «Российский» сыр. Если же ломается и крошится, скорее всего — это не сыр вовсе, а сырный продукт. Недобросовестные производители могут использовать вместо молочного жира растительный, а на этикетке лгать, что перед Вами натуральный продукт. В принципе, вреда особого нет — это более бюджетный (снижает себестоимость на 25–40%), менее жирный вариант и по вкусу почти не отличается от натурального собрата. Только вот надпись «сырный продукт» обязательна. Иначе — это уже противоречие Закону «О защите прав потребителей», согласно которому покупатель имеет право на информацию.
Главное — созреть!
Под брендом «Российским» выпускается полутвёрдый сычужный сыр. Технология производства основана на довольно интенсивном заквашивании. Молоко пастеризуется, в него вносится специальная закваска, в присутствии ферментов происходит свертывание и образование сырного сгустка. Полученный довольно плотный сгусток освобождают от лишней влаги, дробят на отдельные равномерные кусочки (зёрна). Их вторично нагревают, прессуют, отправляют на посол. По окончании всех этих «процедур» почти готовый сыр оставляют в покое для созревания, т. е. свободной деятельности нужных бактерий. Для «Российского» — это время составляет 30 минут, что придаёт сорту неповторимый кисломолочный привкус. Производством «Российского» сыра, несмотря на название, занимаются, помимо нашей страны, ещё Украина и Белоруссия. «Представители» всех названных стран как раз и оказались участниками нашей дегустации.
Представляем участников
* Сыр «Российский», м.д.ж. 50%. Изготовитель: ОАО «Берёзовский сыродельный комбинат» Республика Беларусь, Брестская обл., г. Берёза.
* Сыр полутвёрдый «Российский Био», м.д.ж. 50%. Изготовитель: ТнВ СПК «Сыр Стародубский» Россия, Брянская обл., г. Стародуб.
* Сыр твёрдый «Российский», м.д.ж. 50%. Изготовитель: ТнВ СПК «Сыр Стародубский» Россия, Брянская обл., г. Стародуб.
* Сыр «Российский», м.д.ж. 50%. Изготовитель: ООО «Гродно Молкомбинат» Республика Беларусь, г. Гродно.
* Сыр «Российский», м.д.ж. 50%. Изготовитель: ЗАО «Гадяч сыр» Украина.
Попробовали
Для дегустации мы приобрели в сетевых магазинах города 5 разновидностей «Российского» сыра. Среди производителей — 2 российских, 2 белорусских образца и 1 украинский.
Отечественные претенденты звание лучших в данной дегустации дружно провалили, разделив на двоих четвёртое место. Надо отметить, что произведены они одной компанией — ТнП СПК «Сыр стародубский», но под разными брендами — полутвёрдый «Российский Био» и твёрдый «Российский». Дегустаторы жаловались на излишнюю солоноватость, горечь во вкусе, крошливую консистенцию обоих образцов. Некоторые особенно отмечали смазанный рисунок, бледность и отсутствие запаха у «био-сыра». Больше дегустаторам понравился белорусский продукт из г. Берёза.
Привлёк красивый равномерный рисунок образцов — глазки распределились по всему ломтику маленькими аккуратными «пузырьками», что говорит о качественном и выдержанном дозревании продукта. В анкетах было помечено — приятный слабомолочный запах, эластичная консистенция. Но некоторым не понравился солёный вкус, немного с кислинкой (что, впрочем, нормально для сычужного сыра). Чуть-чуть не хватило украинскому образцу до победы — всего-то 4 балла! Дегустаторам понравилось всё — и запах — свежий, молочный, и внешний вид — приятный светло-жёлтый цвет, равномерный рисунок глазков, и консистенция — тягуче-эластичная, некрошливая.
Только вот вкусовой букет этого сыра некоторые назвали пресным и невыраженным, хотя многие отметили это фразой «всё в меру». И, наконец, редакционным «фаворитом» стал белорусский образец из г. Гродно, хотя замечаний ему сделали побольше, чем серебряному призёру. Среди них — отсутствие выраженного запаха, посторонний привкус, немного резиновая консистенция. Тем не менее, сыр из Гродно привлекателен внешне, обладает умеренной солоноватостью и приятной кислинкой.
Наша экспертиза абсолютно независима и основана на вкусовых предпочтениях редакционной группы. Вы, уважаемые читатели, всегда можете составить своё индивидуальное мнение.
100 грамм для пользы
Сыр — это высокобелковый, калорийный и питательный продукт. Содержание белка, в зависимости от сорта и поры созревания — от 18 до 30 процентов. Причём, большая его часть — в растворимой форме, привлекательной для быстрого усвоения организмом. Кроме белка, сыр может похвастаться содержанием витаминов (А, группы В, РР), солей кальция и фосфора, незаменимых аминокислот, способствующих нормальному развитию и функционированию организма. Суточная потребность в этом продукте для взрослого человека — 100 грамм. И лучше в первой половине дня. Дело в том, что до 9–10 часов сыр для нас — великолепный источник энергии, витаминов и микроэлементов. После 10 усвояемость сырных продуктов заметно падает, а вечером — может даже и вред нанести — в виде лишних килограммов. Не стоит забывать — это очень калорийный продут.
Сыр и сырный продукт
«Российский» сыр отличается красивым ажурным рисунком, равномерно распределенным по поверхности. Определить качественный сыр можно по его ломкости. Если кусочек при попытке его разломить — тянется и эластично сгибается — перед Вами хороший «Российский» сыр. Если же ломается и крошится, скорее всего — это не сыр вовсе, а сырный продукт. Недобросовестные производители могут использовать вместо молочного жира растительный, а на этикетке лгать, что перед Вами натуральный продукт. В принципе, вреда особого нет — это более бюджетный (снижает себестоимость на 25–40%), менее жирный вариант и по вкусу почти не отличается от натурального собрата. Только вот надпись «сырный продукт» обязательна. Иначе — это уже противоречие Закону «О защите прав потребителей», согласно которому покупатель имеет право на информацию.
Главное — созреть!
Под брендом «Российским» выпускается полутвёрдый сычужный сыр. Технология производства основана на довольно интенсивном заквашивании. Молоко пастеризуется, в него вносится специальная закваска, в присутствии ферментов происходит свертывание и образование сырного сгустка. Полученный довольно плотный сгусток освобождают от лишней влаги, дробят на отдельные равномерные кусочки (зёрна). Их вторично нагревают, прессуют, отправляют на посол. По окончании всех этих «процедур» почти готовый сыр оставляют в покое для созревания, т. е. свободной деятельности нужных бактерий. Для «Российского» — это время составляет 30 минут, что придаёт сорту неповторимый кисломолочный привкус. Производством «Российского» сыра, несмотря на название, занимаются, помимо нашей страны, ещё Украина и Белоруссия. «Представители» всех названных стран как раз и оказались участниками нашей дегустации.
Представляем участников
* Сыр «Российский», м.д.ж. 50%. Изготовитель: ОАО «Берёзовский сыродельный комбинат» Республика Беларусь, Брестская обл., г. Берёза.
* Сыр полутвёрдый «Российский Био», м.д.ж. 50%. Изготовитель: ТнВ СПК «Сыр Стародубский» Россия, Брянская обл., г. Стародуб.
* Сыр твёрдый «Российский», м.д.ж. 50%. Изготовитель: ТнВ СПК «Сыр Стародубский» Россия, Брянская обл., г. Стародуб.
* Сыр «Российский», м.д.ж. 50%. Изготовитель: ООО «Гродно Молкомбинат» Республика Беларусь, г. Гродно.
* Сыр «Российский», м.д.ж. 50%. Изготовитель: ЗАО «Гадяч сыр» Украина.
Попробовали
Для дегустации мы приобрели в сетевых магазинах города 5 разновидностей «Российского» сыра. Среди производителей — 2 российских, 2 белорусских образца и 1 украинский.
Отечественные претенденты звание лучших в данной дегустации дружно провалили, разделив на двоих четвёртое место. Надо отметить, что произведены они одной компанией — ТнП СПК «Сыр стародубский», но под разными брендами — полутвёрдый «Российский Био» и твёрдый «Российский». Дегустаторы жаловались на излишнюю солоноватость, горечь во вкусе, крошливую консистенцию обоих образцов. Некоторые особенно отмечали смазанный рисунок, бледность и отсутствие запаха у «био-сыра». Больше дегустаторам понравился белорусский продукт из г. Берёза.
Привлёк красивый равномерный рисунок образцов — глазки распределились по всему ломтику маленькими аккуратными «пузырьками», что говорит о качественном и выдержанном дозревании продукта. В анкетах было помечено — приятный слабомолочный запах, эластичная консистенция. Но некоторым не понравился солёный вкус, немного с кислинкой (что, впрочем, нормально для сычужного сыра). Чуть-чуть не хватило украинскому образцу до победы — всего-то 4 балла! Дегустаторам понравилось всё — и запах — свежий, молочный, и внешний вид — приятный светло-жёлтый цвет, равномерный рисунок глазков, и консистенция — тягуче-эластичная, некрошливая.
Только вот вкусовой букет этого сыра некоторые назвали пресным и невыраженным, хотя многие отметили это фразой «всё в меру». И, наконец, редакционным «фаворитом» стал белорусский образец из г. Гродно, хотя замечаний ему сделали побольше, чем серебряному призёру. Среди них — отсутствие выраженного запаха, посторонний привкус, немного резиновая консистенция. Тем не менее, сыр из Гродно привлекателен внешне, обладает умеренной солоноватостью и приятной кислинкой.
Наша экспертиза абсолютно независима и основана на вкусовых предпочтениях редакционной группы. Вы, уважаемые читатели, всегда можете составить своё индивидуальное мнение.
08.07.2010 11:48:38
источник:
Спрос