Сыворотка деминерализованная, полученная методом электродиализа (СДЭД)
Выпускают следующих видов: сгущенную с уровнем деминерализации 70%; сгущенную с уровнем деминерализации 90%; сухую с уровнем деминерализации 70%; сухую с уровнем деминерализации 90%.
Сырьем для производства сыворотки деминерализованной является сыворотка молочная подсырная, отвечающая требованиям действующего ГОСТа.
Сыворотка деминерализованная, полученная методом электродиализа, отличается от обычной сыворотки низким содержанием золы и предназначена для использования в производстве молочных продуктов.
Сгущение и охлаждение осуществляют по общепринятым режимам. Сыворотку сгущают до массовой доли сухих веществ 23±1%, что соответствует плотности 1080±5 кг/м3.
Перед электродиализом сыворотку подогревают на трубчатом подогревателе до температуры 50±1°С. Электродиализ сыворотки осуществляется на специальных установках периодического действия с использованием катионо и анионоселективных мембран, допущенных Министерством здравоохранения СССР для контакта с пищевыми продуктами, в соответствии с инструкцией по эксплуатации электродиализных установок. Деминерализацию сыворотки электродиализом ведут до достижения массовой доли минеральных веществ: при 70%ном уровне деминерализации — не более 0,63%, при 90%ном —не более 0,21%.
Для оперативного контроля конечного уровня деминерализации сыворотки определяют ее электропроводность, значения которой должны быть: при 70% ном уровне — не более 0,0018 Омсм1, при 90%ном уровне — не более 0,0007 Омсм1, что соответствует показаниям солемера ЭДустановки 27±2 и 10+1 усл. ед.
Пастеризацию сыворотки деминерализованной производят по общепринятым режимам.
Досгущение осуществляют в случае получения продукта в сухом виде по общепринятым режимам до массовой доли сухих веществ 4б±2%, что соответствует плотности 1185+5 кг/м3. Сгущенную сыворотку охлаждают до температуры 28+2 °С и направляют в кристаллизаторохладитель, где выдерживают в течение 2 ч, а затем дополнительно охлаждают в течение 8—10 ч до температуры 15+2 °С.
Сушат сыворотку сгущенную деминерализованную с массовой долей сухих веществ 46±2% на распылительной сушильной установке.
Сыворотку сгущенную деминерализованную разливают в молочные фляги, сухую — упаковывают в бумажные мешки.
Хранение сыворотки должно осуществляться следующим образом: сыворотку сгущенную деминерализованную следует хранить при температуре 4+1 °С не более 72 ч с момента выработки, сухую — при 8±2°С — не более 6 месяцев со дня выработки.
Сыворотка деминерализованная, полученная методом электродиализа, отличается от обычной сыворотки низким содержанием золы и предназначена для использования в производстве молочных продуктов.
Сгущение и охлаждение осуществляют по общепринятым режимам. Сыворотку сгущают до массовой доли сухих веществ 23±1%, что соответствует плотности 1080±5 кг/м3.
Перед электродиализом сыворотку подогревают на трубчатом подогревателе до температуры 50±1°С. Электродиализ сыворотки осуществляется на специальных установках периодического действия с использованием катионо и анионоселективных мембран, допущенных Министерством здравоохранения СССР для контакта с пищевыми продуктами, в соответствии с инструкцией по эксплуатации электродиализных установок. Деминерализацию сыворотки электродиализом ведут до достижения массовой доли минеральных веществ: при 70%ном уровне деминерализации — не более 0,63%, при 90%ном —не более 0,21%.
Для оперативного контроля конечного уровня деминерализации сыворотки определяют ее электропроводность, значения которой должны быть: при 70% ном уровне — не более 0,0018 Омсм1, при 90%ном уровне — не более 0,0007 Омсм1, что соответствует показаниям солемера ЭДустановки 27±2 и 10+1 усл. ед.
Пастеризацию сыворотки деминерализованной производят по общепринятым режимам.
Досгущение осуществляют в случае получения продукта в сухом виде по общепринятым режимам до массовой доли сухих веществ 4б±2%, что соответствует плотности 1185+5 кг/м3. Сгущенную сыворотку охлаждают до температуры 28+2 °С и направляют в кристаллизаторохладитель, где выдерживают в течение 2 ч, а затем дополнительно охлаждают в течение 8—10 ч до температуры 15+2 °С.
Сушат сыворотку сгущенную деминерализованную с массовой долей сухих веществ 46±2% на распылительной сушильной установке.
Сыворотку сгущенную деминерализованную разливают в молочные фляги, сухую — упаковывают в бумажные мешки.
Хранение сыворотки должно осуществляться следующим образом: сыворотку сгущенную деминерализованную следует хранить при температуре 4+1 °С не более 72 ч с момента выработки, сухую — при 8±2°С — не более 6 месяцев со дня выработки.
29.06.2010 10:49:42
источник:
Молочный портал