В Nestle создают шоколад с пониженной жирностью

Исследования, проведенные учеными на базе научно-исследовательского центра Nestle в Великобритании и Ноттингемскогом Университете показывают, что смешивание этилцеллюлозы с лецитином является альтернативой высоким концентрациям лецитина - это путь к получению шоколада с пониженным содержанием жира.

Поверхностно-активные вещества являются важным ингредиентом в производстве шоколада. Внедрением правильных ПА-веществ можно придать шоколоду не только разнообразные вкусовые, но и энергетические свойства - в том числе понизить его жирность.