Вишня, вишня...
Выпить сока в летнюю жару — любимый многими способ утолить жажду и одновременно «подзарядиться» энергией, избежав «перекуса». Фруктовый сок или нектар — стандартный «полдник» во многих детских учреждениях. Всемирно известный Андрей Кончаловский отмечал в своих интервью, что нередко ограничивает свой завтрак двумя стаканами натурального сока. Глядя на подтянутого и моложавого режиссера, хочется последовать его примеру. Вот только свежеотжатый сок — для многих из нас, не имеющих современной компактной кухонной соковыжималки, — мечта, далекая от реальности. Приходится довольствоваться тем, что есть в магазинах. Каковы на вкус продающиеся сейчас вишневые нектары, выясняли наши дегустаторы.
Почему именно вишня?
Самым популярным видом фруктовых соков и напитков на соковой основе были и остаются соки цитрусовых и, в первую очередь, апельсиновые соки, нектары и сокосодержащие напитки. Но ограничивать себя одним только вкусом было бы по меньшей мере неправильно. К тому же есть много других полезных плодов и ягод. Не последнее место по популярности у потребителей во всем мире занимают нектары из красных ягод, и пальму первенства среди них прочно держат вишневые нектары. Это и неудивительно, ведь вишня богата полезнейшими минеральными веществами, особенно калием, кальцием и магнием. Эти вещества способствуют стрессоустойчивости, укрепляют костную ткань и обладают еще целым рядом полезных свойств. Кроме того, вещества, содержащиеся в вишне, оказывают благотворное воздействие на кожу. Правда, нужно отметить, что, как и все красные ягоды, вишня может вызывать аллергические реакции.
Нектар: меньше пользы?
Считается, что натуральный сок, пусть и восстановленный из концентрированного, по сравнению с нектарами, и уж тем более с сокосодержащими напитками, обладает большим количеством полезных свойств. Это неверно. Большинство так называемых «красных ягод» (вишня, клюква, черная и красная смородина и т. д.) непригодны для производства из них 100%-ных соков, предназначенных для непосредственной продажи: у них слишком высокая кислотность. Зато они служат основой для производства вкусных и полезных нектаров. Минимальная массовая доля сока в ягодном нектаре должна составлять не менее 25%. В исследованных нами вишневых нектарах она составляла 35% (согласно заявлению на этикетке).
Любой нектар, фруктовый или ягодный, получают путем смешивания фруктового сока, протертой и гомогенизированной мякоти фруктов (плодового пюре) или концентрированного фруктового сока с различным количеством меда или сахарного сиропа. Для улучшения вкуса и цвета, а также сохранения биологической активности в некоторые виды нектаров добавляют лимонную и аскорбиновую кислоты.
Наши участники
Для участия в тесте в одном из «сетевых» магазинов было закуплено 5 наименований осветленных вишневых нектаров. Дегустация проводилась «вслепую»: внешний вид всех образцов был унифицирован (пакеты с нектарами были со всех сторон обклеены темно-синей бумагой, не позволявшей прочесть названия марок и наименования производителей).
Импровизированная «комиссия» состояла из 17 рядовых потребителей.
На суд наших «экспертов» были представлены:
* вишневый нектар «Я» (ОАО «Лебедянский», г. Лебедянь Липецкой области);
* вишневый нектар «Золотая Русь» (ОАО «Сады Придонья», пос. Сады Придонья Волгоградской области);
* вишневый нектар «CAPRICE» («Каприз»); производства ООО «Нидан-Гросс», Моск. обл., г. Котельники
* вишневый нектар «J7» (ОАО «Вимм-Билль-Данн», Моск. обл., г. Раменское);
* вишневый нектар «Tropicana» (производитель — ООО «Нидан-Гросс», Моск. обл., г. Котельники, эксклюзивный заказчик и дистрибьютер — «ООО ПепсиКо Холдингс»).
Состав почти всех нектаров был заявлен одинаково: «концентрированный вишневый сок, сахар, вода, лимонная кислота». Последнего ингредиента, «лимонки», не было только в нектаре «Золотая Русь». Отметим, что именно этот нектар занял самое последнее место — причем по единодушному мнению всех дегустаторов. Видимо, производитель, боясь излишней кислотности, не подумал, чем «облагородить» вкус нектара, который в итоге получился несколько «компотным».
Еще одна интересная деталь — калорийность исследованных нектаров. Она была отнюдь не одинаковой. Самыми калорийными (то есть содержащими больше всего сахара) оказались вишневые нектары «CAPRICE» («Каприз») и «Tropicana» («Тропикана») — 57 ккал. Чуть меньше калорийность нектара «Я» (55,5 ккал). Нектар марки «Золотая Русь» содержит 48 ккал. И самый низкокалорийный — нектар «J7» (47 ккал).
Результаты испытаний
В ходе теста, как и в предыдущих испытаниях пищевых продуктов, исследовались только органолептические свойства образцов. В данном случае мы определяли степень прозрачности, соответствие цвета нектара натуральному цвету вишневого сока, запах и вкус, которые также должны были быть максимально приближены ко вкусу натурального продукта.
В ходе испытаний предпочтения большинства наших дегустаторов были отданы вишневому нектару марки «Я». Этот образец обладает гармоничным вкусом, насыщенным естественным цветом и приятным запахом. Пункт «Примечания» в анкетах наших «экспертов» пестрел заметками с использованием превосходных степеней: «самый вкусный», «лучший».
На втором месте, причем со значительным отрывом от лидера, оказался нектар «Tropicana» («Тропикана»). Это очень неплохой нектар, однако, как отмечали некоторые дегустаторы, чувствуется, что вкус его создан искусственно: как бы отдельно существуют в нем сладость и кислинка.
Третье место «в общем зачете» занял вишневый нектар «J7». Причем справедливости ради нужно отметить, что «бронза» досталась этому нектару в основном из-за высоких оценок по показателям цвета и запаха, а вот вкусовые качества напитка наших дегустаторов не впечатлили: слишком сильно чувствовался «косточковый» привкус.
Нектар «CAPRICE» («Каприз») оказался на четвертом месте из-за сильно кислотного вкуса и, как показалось членам «комиссии», не слишком натурального запаха.
И, наконец, аутсайдером единодушно признан нектар «Золотая Русь». На вкус этот напиток отдаленно напоминает сильно переслащенный вишневый компот; цвет его — коричневатый, совсем не похожий на цвет «живого» вишневого сока, к которому должен быть приближен и цвет нектара. Запах напитка дегустаторы определили как «неопределенно-ягодный». Одним словом, нам не понравилось, но... решайте сами!
Самым популярным видом фруктовых соков и напитков на соковой основе были и остаются соки цитрусовых и, в первую очередь, апельсиновые соки, нектары и сокосодержащие напитки. Но ограничивать себя одним только вкусом было бы по меньшей мере неправильно. К тому же есть много других полезных плодов и ягод. Не последнее место по популярности у потребителей во всем мире занимают нектары из красных ягод, и пальму первенства среди них прочно держат вишневые нектары. Это и неудивительно, ведь вишня богата полезнейшими минеральными веществами, особенно калием, кальцием и магнием. Эти вещества способствуют стрессоустойчивости, укрепляют костную ткань и обладают еще целым рядом полезных свойств. Кроме того, вещества, содержащиеся в вишне, оказывают благотворное воздействие на кожу. Правда, нужно отметить, что, как и все красные ягоды, вишня может вызывать аллергические реакции.
Нектар: меньше пользы?
Считается, что натуральный сок, пусть и восстановленный из концентрированного, по сравнению с нектарами, и уж тем более с сокосодержащими напитками, обладает большим количеством полезных свойств. Это неверно. Большинство так называемых «красных ягод» (вишня, клюква, черная и красная смородина и т. д.) непригодны для производства из них 100%-ных соков, предназначенных для непосредственной продажи: у них слишком высокая кислотность. Зато они служат основой для производства вкусных и полезных нектаров. Минимальная массовая доля сока в ягодном нектаре должна составлять не менее 25%. В исследованных нами вишневых нектарах она составляла 35% (согласно заявлению на этикетке).
Любой нектар, фруктовый или ягодный, получают путем смешивания фруктового сока, протертой и гомогенизированной мякоти фруктов (плодового пюре) или концентрированного фруктового сока с различным количеством меда или сахарного сиропа. Для улучшения вкуса и цвета, а также сохранения биологической активности в некоторые виды нектаров добавляют лимонную и аскорбиновую кислоты.
Наши участники
Для участия в тесте в одном из «сетевых» магазинов было закуплено 5 наименований осветленных вишневых нектаров. Дегустация проводилась «вслепую»: внешний вид всех образцов был унифицирован (пакеты с нектарами были со всех сторон обклеены темно-синей бумагой, не позволявшей прочесть названия марок и наименования производителей).
Импровизированная «комиссия» состояла из 17 рядовых потребителей.
На суд наших «экспертов» были представлены:
* вишневый нектар «Я» (ОАО «Лебедянский», г. Лебедянь Липецкой области);
* вишневый нектар «Золотая Русь» (ОАО «Сады Придонья», пос. Сады Придонья Волгоградской области);
* вишневый нектар «CAPRICE» («Каприз»); производства ООО «Нидан-Гросс», Моск. обл., г. Котельники
* вишневый нектар «J7» (ОАО «Вимм-Билль-Данн», Моск. обл., г. Раменское);
* вишневый нектар «Tropicana» (производитель — ООО «Нидан-Гросс», Моск. обл., г. Котельники, эксклюзивный заказчик и дистрибьютер — «ООО ПепсиКо Холдингс»).
Состав почти всех нектаров был заявлен одинаково: «концентрированный вишневый сок, сахар, вода, лимонная кислота». Последнего ингредиента, «лимонки», не было только в нектаре «Золотая Русь». Отметим, что именно этот нектар занял самое последнее место — причем по единодушному мнению всех дегустаторов. Видимо, производитель, боясь излишней кислотности, не подумал, чем «облагородить» вкус нектара, который в итоге получился несколько «компотным».
Еще одна интересная деталь — калорийность исследованных нектаров. Она была отнюдь не одинаковой. Самыми калорийными (то есть содержащими больше всего сахара) оказались вишневые нектары «CAPRICE» («Каприз») и «Tropicana» («Тропикана») — 57 ккал. Чуть меньше калорийность нектара «Я» (55,5 ккал). Нектар марки «Золотая Русь» содержит 48 ккал. И самый низкокалорийный — нектар «J7» (47 ккал).
Результаты испытаний
В ходе теста, как и в предыдущих испытаниях пищевых продуктов, исследовались только органолептические свойства образцов. В данном случае мы определяли степень прозрачности, соответствие цвета нектара натуральному цвету вишневого сока, запах и вкус, которые также должны были быть максимально приближены ко вкусу натурального продукта.
В ходе испытаний предпочтения большинства наших дегустаторов были отданы вишневому нектару марки «Я». Этот образец обладает гармоничным вкусом, насыщенным естественным цветом и приятным запахом. Пункт «Примечания» в анкетах наших «экспертов» пестрел заметками с использованием превосходных степеней: «самый вкусный», «лучший».
На втором месте, причем со значительным отрывом от лидера, оказался нектар «Tropicana» («Тропикана»). Это очень неплохой нектар, однако, как отмечали некоторые дегустаторы, чувствуется, что вкус его создан искусственно: как бы отдельно существуют в нем сладость и кислинка.
Третье место «в общем зачете» занял вишневый нектар «J7». Причем справедливости ради нужно отметить, что «бронза» досталась этому нектару в основном из-за высоких оценок по показателям цвета и запаха, а вот вкусовые качества напитка наших дегустаторов не впечатлили: слишком сильно чувствовался «косточковый» привкус.
Нектар «CAPRICE» («Каприз») оказался на четвертом месте из-за сильно кислотного вкуса и, как показалось членам «комиссии», не слишком натурального запаха.
И, наконец, аутсайдером единодушно признан нектар «Золотая Русь». На вкус этот напиток отдаленно напоминает сильно переслащенный вишневый компот; цвет его — коричневатый, совсем не похожий на цвет «живого» вишневого сока, к которому должен быть приближен и цвет нектара. Запах напитка дегустаторы определили как «неопределенно-ягодный». Одним словом, нам не понравилось, но... решайте сами!
12.07.2010 09:37:06
источник:
Спрос