Сырокопченая колбаса. Такие колбасы предназначены для длительного хранения, поэтому готовятся из самого высококачественного сырья. Мясо хряков, мороженое мясо, мягкое сало для сырокопченых колбас не годится. Свежее мясо без сухожилий, пленок, лишнего...
Украинская домашняя колбаса. Мясо, нарезанное кусочками по 10—20 г, солят, добавляют чеснок, молотый перец и набивают кишки. При приготовлении этой колбасы можно использовать толстые кишки. Батоны, завязанные с концов, накалывают булавкой, чтобы...
Вареная колбаса. Для приготовления вареных колбас существует несколько рецептов фарша. Наиболее просто в домашних условиях готовить вареную колбасу типа чайной по следующему рецепту (в расчете на 5 кг): Мясо говяжье посоленное — 3 кг. Мясо свиное —...
Подготовка кишок. При производстве колбас используются тонкие, толстые кишки и желудок свиней.Обрабатывают кишки сразу после забоя животного, пока они не потеряли эластичности. Отделенные от брыжейки и жира кишки опускают в таз с водой, разделяют...
Окорока можно коптить и вареные, и сырые. При копчении соленых окороков их предварительно вымачивают в течение 2—3 часов, затем вешают для просушивания в прохладном помещении, лучше со сквозняком. Если планируется после копчения запекать или варить...
Готовый посоленный окорок вымачивают в пресной воде в течение 1—3 часов, в зависимости от крепости засола и времени хранения, и варят в просторной посуде, помещая окорок в вертикальном положении, то есть ножкой вверх. Проварка окорока производится...
Приготовление окороков. Лучше готовить окорока из нежирной свинины, которую предварительно выдерживают в течение одних-двух суток. После отделения окорока от туши отрубается нога по скакательному суставу, делается надрез выше сустава для...
Сало, снятое с туши, охлаждают, разрезают на куски, натирают со всех сторон солью и укладывают рядами в чистый ящик, пересыпая каждый ряд солью. Сверху сало закрывают бумагой, крышкой и ставят ящик в холодное место. К употреблению шпиг готов через...
Для приготовления солонины мясо освобождают от костей и натирают солью, в которую добавляют селитру (на 1 кг соли 10 г селитры). Толстые куски мяса разрезают и в разрезы засыпают соль. Мясо укладывают плотно в чистую эмалированную посуду. На дно...
Простокваша обыкновенная. Готовится из цельного или снятого молока путем добавления закваски чистых молочнокислых бактерий в молоко с температурой 35—40°. Выдерживают 4—6 часов до появления слабого сгустка и охлаждают до 8°. Ряженка (украинская...
Молочнокислые продукты готовят путем закваски молока чистыми бактериальными культурами. Бактериальные закваски можно приобрести на молочных заводах или в областных лабораториях молочной промышленности. Закваски готовятся жидкими и сухими. Срок...
Компания «ПАВА», крупнейший зернопереработчик Сибири и Дальнего Востока, подписала договоры о сотрудничестве с рядом оптовых компаний Омской области, что позволило расширить базу партнеров в регионе и сделать высококачественную алтайскую муку...
Основой сельского хозяйства Воронежской области по-прежнему остается растениеводство. К счастью, в последнее время доля животноводства в аграрном секторе экономики, благодаря усилиям областного правительства, повышается.
В целях обеспечения своевременной и качественной подготовки кормоуборочной техники и кормохранилищ к периоду заготовки кормов, мобилизации и эффективного использования технического потенциала в 2010 году хозяйствам республики будет оказана...
Как начать своё дело на селе, как строить отношения с государством, – эти и другие вопросы будут обсуждаться на всероссийском совещании Российского союза сельской молодёжи, которое состоится 27 – 28 мая в Челябинске, в министерстве сельского...
