Пармская обитель
Гусиная печень и пармский окорок: с чем и как есть
Аналитика и обзоры аграрных рынков
Каша — пища наша
Овсянка, сэр! Ничего проще и ничего сытнее каши человечество пока не придумало. Но начинать день с манки, гречки, пшенки давно вышло из кулинарной моды, хотя, как убедился The New Times, совершенно напрасно. Каша — пища наша. Надо просто уметь ее...
Хлебные ушки
Хлебные ушки. Пельмени и вареники, равиоли и манты, хинкали и дюшбара — не счесть названий у этого едва ли не самого интернационального блюда на свете, состоящего чаще всего из простейших ингредиентов: мяса да теста. В истории и нюансах вкуса...
Быть в форме
Любовь к бисквиту и его самому близкому родственнику — кексу не мешает англичанам оставаться сухощавыми и подтянутыми. Умудряются не толстеть от мучного и французы, особенно француженки, и немцы, и австрийцы. Как это им удается? Секреты сладкой жизни...
Топлёное масло (ги, или гхи)
Чистое масло гхи защищает наш организм от вредного воздействия свободных радикалов, является идеальным источником жирных кислот. Гхи – это санскритское слово, которое обозначает топленое сливочное масло. Гхи – это обыкновенное сливочное масло без...
Кэроб
Кэроб по виду мало отличается от какао-порошка. Единственное отличие в оттенке коричневого цвета. По вкусу он похож на какао с сахаром. Кэроб гораздо слаще, чем шоколад или какао, то есть к нему не нужно добавлять сахар. Существенная разница также...
Достижения советской науки о виноделии
Наряду с прогрессом в области физико-химических наук, биохимии и микробиологии за последние 15—20 лет быстрыми темпами развивалась и наука о виноделии (энология). Изучение коллоидных свойств вина совершенно изменило общепринятые представления о...
Состояние виноградства и виноделия в различных странах
Культура винограда и виноделие широко распространены во всех странах мира. Согласно данным Международного бюро вина на 1957 г., площадь виноградников во всех странах составляет около 9 млн. га, количество выработанного в 1956 г. вина — около 222 млн....
Болезни, пороки и недостатки вина
Под болезнью вина понимают такие ненормальные изменения в нем, которые вызываются исключительно деятельностью болезнетворных микроорганизмов.К порокам вина относятся изменения его свойств, ухудшающие качество (прозрачность, цвет, вкус или запах) и...
Нагревание мезги и целых гроздей
При изготовлении десертных красных вин типа кагора из красных сортов винограда, например, Саперави, Мурведра, Каберне, Тавквери, Морастеля, применяется нагревание мезги. Этим достигают хорошей густой окраски и получают мягкий, с малым содержанием...
Настаивание сусла на мезге
Эта операция проводится для того, чтобы лучше растворить в сусле ароматические, красящие и другие вещества, находящиеся в клетках кожицы. Часто настаивание сопровождается перелопачиванием (перемешиванием). Кроме перемешивания, этой операцией...
Спуск вина из бродильных емкостей
Когда бурное брожение заканчивается и температура мезги начинает снижаться, наступает момент снятия вина с мезги. Дать точные указания относительно определения момента спуска вина применительно ко всем случаям не представляется возможным. Можно...
Применение сернистой кислоты при брожении красной мезги
Применение сернистой кислоты при брожении красной мезги дает хорошие результаты. Однако среди виноделов-практиков упорно держится необоснованное мнение, что в результате введения в красную мезгу сернистого ангидрида получаются вина менее...
Санитария помещений для хранения и выдержки вина
Все помещения, в которых выдерживают и обрабатывают вина, должны содержаться в чистоте. Лишние предметы, не имеющие непосредственного отношения к обработке и хранению вина, должны быть удалены из подвальных и других помещений, где находится вино, так...
Порядок подачи вин на дегустацию
При подаче вин на дегустацию необходимо соблюдение определенной последовательности в соответствии с их составом, качеством и характером. Это вызывается необходимостью оберегать восприимчивость органов чувств, участвующих в дегустации....