В Воронежской области действует закон об обеспечении плодородия земель
Для Василия Воронова подсолнух этой осенью стал "золотым". Обычно и так в цене, сейчас и вовсе - мало где уцелел после засухи.
Аналитика и обзоры аграрных рынков
В России продлен мораторий на экспорт зерновых
Правительство продлило эмбарго на экспорт зерна еще на полгода, запрет вводится со 2 января 2011 года.
Для животноводов Татарстана разработают систему стимулирования на зимний период
В работе животноводов республики наступает ответственный период – зимовка скота, которая в этом году осложнена аномально засушливым летом.
Литовские инвесторы намерены вложить 1,5 млрд. рублей в АПК Башкортостана
В Башкортостане будут реализованы два инвестиционных проекта литовских инвесторов в сфере агропромышленного комплекса.
Образование вина
Стадия образования вина охватывает весь период брожения виноградного сусла, в результате которого при участии дрожжей происходит превращение сахара в спирт и углекислоту, а также ряд сопутствующих изменений в сусле, приводящих к образованию...
Стадии развития вина
Вино является пищевым продуктом, в оценке которого вкус имеет решающее значение. Поэтому к развитию вкусовых качеств направлена вся работа винодела при обработке вина в подвале. Изучая процессы, происходящие в вине и сопровождающие развитие его...
Добавление концентратов. Концентрация сусла нагреванием
Концентрация (уваривание) сусла нагреванием производится в простейшем случае на голом огне, а также паром в открытых сосудах (котлах) или в вакуум-аппаратах. На голом огне сусло уваривается в медных луженых котлах. Уваренное таким способом сусло,...
Дегустация вина
ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЙ АНАЛИЗ (ДЕГУСТАЦИЯ ВИНА)
Особенности переработки винограда на сусло для крепких и десертных вин
Приемы обработки и оборудование для переработки винограда на сусло для большей части крепких и десертных вин те же, что и для выделки столовых вин: дробилки-гребнеотделители для раздавливания гроздей и отделения гребней, прессы различных систем и...
Увяливание винограда
Для того чтобы получить возможно более сахаристый сок, винограду иногда дают завялиться на кустах или его сначала собирают, а затем вялят.Высокую сахаристость можно получить не у всех, а лишь у очень немногих сортов, культивируемых специально для...
Время сбора винограда для крепких и десертных вин
При благоприятной погоде виноград для крепких и десертных вин собирают, когда он достигнет технической зрелости, т.е. такого состояния, при котором он наиболее отвечает требованиям производства. Для десертных вин в целях получения возможно более...
Особенности технологии крепких и десертных вин
Десертные вина характеризуются тем, что все они содержат в большем или меньшем количестве несброженный сахар сусла. М. А. Ховренко дает следующее определение понятия десертных вин: «Десертные (или ликерные) вина суть те, которые получаются от...
Приготовление красных столовых вин способом нагревания раздавленного или целого винограда
При производстве красных вин иногда применяют нагревание раздавленного или целого винограда в целях скорейшего и наиболее полного выделения красящих веществ. Этим устраняется брожение на мезге, так как отжатое на прессах окрашенное сусло сбраживается...
Влияние сорта винограда, его зрелости и отдельных частей виноградной грозди на характер и качество десертных вин
Характерные свойства, присущие тому или иному крепкому или десертному вину, в большой мере зависят от сорта винограда. Прежде всего для производства крепкого и десертного вина необходимы сорта винограда, дающие экстрактивные вина. Практика...
Болезни, вызванные белковой недостаточностью или избыточностью
Расклев птицы, расклев клоаки и пальцев (каннибализм) является следствием недостатка белков в рационе, особенно белков животного происхождения, плохих условий содержания и очень интенсивного освещения. Эти пороки усиливаются при безвыгульном...