Промышленное, торговое и бытовое холодильное оборудование. Холодильное оборудование можно разделить на три основных вида: промышленное, торговое и бытовое. Рассмотрим виды холодильных установок, их отличия друг от друга, а также какое оборудование...
Бананы являются самыми популярными импортными фруктами в нашей стране. Привозят их из стран Латинской Америки, среди которых – Чили и Эквадор. Поскольку бананам предстоит длительная транспортировка, их собирают недозрелыми. Дозревают они в дороге и...
Важный фактор здорового питания – хранение пищевых продуктов. Хранение пищевых продуктов при пониженных температурах позволяет сохранить их на протяжении длительного срока, так как этот процесс очень сильно замедляет микробиологические реакции и...
Датское правительство решает вопрос об ограничении продажи пищевых добавок.
Бекон прессованный Посол сырья осуществляют в рассоле, который готовят в специальной установке для приготовления рассола, и прессуют. Термическая обработка бекона производится в формах в универсальных камерах непрерывного действия с автоматическим...
Ветчина вареная в форме Посол сырья осуществляют при помощи многоигольчатых инъекторов, для чего также готовят рассол в специальной установке для приготовления рассола. Затем ветчины загружают в массажер, где производится его массирование для...
Мясные рулеты всегда считались особым деликатесом за любым праздничным столом. В этой статье вы сможете прочитать о технологии производства рулетов, узнать про необходимое оборудование и ознакомиться с различными сортами этого продукта. Рулет вареный...
Корейка копчено-вареная Мясное цельномышечное сырье шприцуют рассолом с использованием многоигольчатых инъекторов, для чего также готовят рассол в специальной установке для приготовления рассола, который также применяется для заливки и выдержки в...
Окорок вареный (тамбовский, воронежский) Посол сырья осуществляют при помощи многоигольчатых инъекторов, для чего также готовят рассол в специальной установке для приготовления рассола. Затем окорок загружают в массажер, где производится его...
Грудинка — популярный мясной деликатес, востребованный в розничной торговле, сегменте HoReCa и при оптовых закупках. Качество грудинки напрямую зависит от соблюдения технологической схемы производства и режимов обработки мясного сырья.
Европейские эксперты пока не могут прийти к единому выводу.
Шпик соленый Посол сырья осуществляют сухим или мокрым способом,для чего готовят рассол в специальной установке для приготовления рассола, который применяется для заливки и выдержки в нем. Такой шпик не коптят. Его допускается замораживать в камере...
Технологическая схема производства карбонада – пошаговое описание процессов приготовления копчено-вареного и запеченого карбонада, включая посол, обработку, термическую обработку и охлаждение.
Балык копчено-вареный Мясное цельномышечное сырье шприцуют рассолом с использованием многоигольчатых инъекторов, для чего готовят рассол в специальной установке для приготовления рассола, который также применяется для заливки и выдержки в нем....
Обычно под мясными деликатесами понимают продукт, изготовленный из цельномышечного сырья, как костного, так и бескостного, выдержанного в посоле и прошедшего термическую обработку. Выбор ассортимента и расчет сырья для производства цельномышечных...
