Семейство: Лавровые Научное название: Cinnamomum zeylanicum Расространенные названия: корица, коричное дерево, цейлонская корица. Происхождение: Шри-Ланка (Цейлон), Юго-Запад Индии, Бирма. Корица – одна из самых древних пряностей, известных человеку....
Стафилококки могут образовывать несколько различных в антигенном отношении биологических активных веществ, обладающих свойствами энтеротоксинов. Наиболее частой причиной пищевых интоксикаций считается энтеротоксин А, весьма устойчивый к нагреванию...
Если шигеллы Зонне вносят в молоко до заквашивания при рН 6,7—6,8, содержание их в готовом кефире повышается в 4—5 раз по сравнению с исходным, хотя и остается в пределах одного порядка. Если бактерии вносят после заквашивания молока (рН 6,3—6,5),...
Возбудители токсикоинфекций. Токсикоинфекции могут быть вызваны различными возбудителями, в частности, шигеллами Зонне, сальмонеллами, Bacillus cereus и некоторыми другими. Ш и г е л л ы Зонне относятся к роду Shigella трибы Escherichiae семейства...
Устойчивость вируса ящура зависит от среды, в которой он находится. В высушенном состоянии он обладает высокой термостабильностью; высушенный сублимацией вирус сохраняется до 1—2 лет. Хорошо выдерживает низкие температуры (—190°С). В жидкой среде...
К группе бета-бактерий относятся L. breve, L. buchneri и L. fermenti. В молочных продуктах чаще встречается L. breve. По виду и расположению клеток эти микроорганизмы не различаются. Клетки их представляют собой мелкие палочки. На поверхности плотных...
Патогенные микроорганизмы, встречающиеся в молоке и молочных продуктах, могут вызывать у человека пищевые инфекции и отравления. Возбудители инфекций. К микроорганизмам, которые при попадании в организм человека могут вызывать заболевания,...
На использовании иммунобиологических реакций, являющихся следствием взаимодействия антигена и специфически измененной сыворотки крови, которая содержит антитела, основана серологическая идентификация микроорганизмов. Все серологические реакции...
Лизогенные штаммы молочнокислых бактерий являются постоянным местом обитания бактериофагов (неофагов) и основным источником попадания их на производство. В дальнейшем в произодственных условиях происходит размножение вирулентного свободного фага,...
Для бифидобактерий характерна форма слегка изогнутых и разветвленных палочек с бифуркациями, булавовидными и гантелевидными утолщениями на концах. Часто встречаются скопления в виде «китайских иероглифов», «римских пятерок». Микробные клетки...
Психотрофные микроорганизмы В широком смысле к психротрофным относят бактерии рода Pscudomonas - дрожжи, плесневые грибы, микрококки, спорообразуюшие палочки, молочнокислые палочки и другие микроорганизмы, способные размножаться при температуре...
Бактерии Louconostoc (молочнокислые стрептококки) Род Louconostoc (г е т е р о ф е р м е н т а т и в н ы е молочнокислые стрептококки). Они имеют шарообразные клетки, соединенные в пары и цепочки. На агаре с гидролизованным молоком образуют мелкие...
Энтерококки относят к роду Streptococcus, хотя по многим культуральным, биохимическим и серологическим свойствам они резко отличаются от других стрептококков. Доказано, что энтерококки являются постоянными обитателями нормальной микрофлоры...
Streptococcus thermophilus — это кокки, часто соединенные в длинные цепочки. По величине клетки несколько крупнее, чем клетки S. lactis, что позволяет различать (по микроскопическому препарату) эти два вида при совместном развитии их в молоке. На...
Streptococcus lactis subsp. diacetylactis на питательных средах образует колонии: поверхностные — крупные, каплевидные; глубинные — чечевицеобразные. Клетки расположены чаще всего в виде диплококков и коротких цепочек. При росте на плотной...
