Мороженое - это, пожалуй, самый известный, но далеко не единственный вид замороженных десертов. Начнем с того, что до известного нам современного мороженого древние готовили свои аналоги холодных сладостей. Готовились они, в основном, на базе двух...
Кулинарная книга миссис Маршалл (Mrs Marshall's Cookery Book), опубликованная в 1888 году, описывала то, что мороженое можно подавать в рожках, но на то время идея не прижилась. Агнесс Маршалл была довольно известной писательницей в сфере кулинарии в...
Известен вкус мороженого крем-брюле. Но откуда пошло это название? Как приготовить крем-брюле? Об этом читайте ниже. Крем-брюле (фр. creme brulee, буквально обожжённые сливки) — сливочный пудинг с карамельной корочкой, ванильный крем, а также сорт...
Все помнят советское время - было мороженое за 15, 20, 28 копеек. Все было вкусно и небыло большого выбора. Теперь же все изменилось. На рынке представлено столько видов мороженого, что можно запросто запутаться. Потому что производители...
Всем известно, что авторы коктейлей – большие оригиналы. Лед, как десерт, тоже представляет собой коктейль, так как в чистом виде он уже давно не прельщает искушенных гурманов. Так вот те, кто придумывает коктейли для льда – еще большие оригиналы....
Во многих видах мороженого используются пряности. Как правило, это ваниль и корица. Кроме них также употребляется шафран, кардамон, кориандр, мята, базилик. Подбор специй зависит от эффекта, который призван произвести конкретный продукт. Например,...
Сырье В качестве основного сырья для производства мороженого используются: молоко и молочные продукты: молоко цельное, обезжиренное, сухое цельное и обезжиренное; молоко сгущенное с сахаром и без сахара; сливки, полученные из цельного молока,...
Гомогенизация Необходима для стабилизации эмульсии. Осуществляется при температуре близкой к температуре пастеризации. Чем больше массовая доля жира в смеси, тем меньше давление гомогенизации. При производстве мороженого рекомендуется использовать...
Мороженое - взбитый сладкий пищевой продукт, изготовливаемый из молока, молочных и сливочных продуктов, сливочного масла, сыворотки, пахты, продуктов со сложным сырьевым составом, масел, жиров и белков немолочного происхождения с добавлением других...
Наверное, невозможно встретить человека, ни разу в жизни не пробовавшего мороженого. Общеизвестно, что этот продукт наибольшей популярностью пользуется у детей, однако и взрослые зачастую любят полакомиться мороженым. Видов мороженого очень много,...
Несмотря на то, что мороженое издавна является одним из любимейших лакомств россиян, недавние исследования показали, что в плане потребления мороженого мы еще здорово отстаем как от США, так и Европы. Так, если в нашей стране каждый житель ежегодно...
До разработки и внедрения современных систем охлаждения, мороженое было деликатесом, который подавали по особым событиям в семьях с высоким достатком. В те времена производство мороженого было делом весьма трудоемким. Лед вырезался при помощи...
В восемнадцатом веке сливки, молоко и яичный желток стали принимать участие в рецептах смеси, в которых раньше не было молока. Именно внедрение нового компонента создало мороженое в таком виде, как мы его знаем сегодня. В кулинарной книге 1751 года...
Мороженое было самым популярным десертом халифов в Багдаде. Делали его обычно персы, которые позже завозили его в арабские страны. Если исходить из «Истории пищи» Маджелун Туссен-Сама (Mageulonne Toussaint-Samat), то китайцы вполне могли стать...
Общеизвестно, что люди очень любят мороженое, однако задавались ли Вы вопросом, как относятся к этому молочному продукту животные, например, собаки? Этот вопрос заинтересовал бельгийца Давида Декруа, который изобрел свой рецепт мороженого для...
